|
Столовые вина представляют собой продукт полного или неполного сбраживания виноградного сусла без каких-либо добавлений. Содержание спирта в них обычно колеблется от 9 до 14%- Свое название группа получила потому, что эти вина потребляются главным образом во время еды.
В зависимости от содержания сахара и спирта группа столовых вин делится на две категории: сухое вино и полусладкое. Первое содержат от 9 до 14% об. спирта и до 0,5% сахара.
Категория сухих столовых вин по вкусовым, ароматическим и цветовым свойствам делится на семь типов: столовое белое, красное, розовое, белое и красное столовое вино, приготовленное по кахетинскому способу, Эчмиадзинское и херес столовый.
Тип белого сухого вина характеризуется цветом от светло-соломенного до золотистого с различными оттенками, чаще всего зеленоватым, легко освежающим вкусом и сортовым букетом. Лучшими марочными винами этого типа считаются: Променисте, Алиготе, Ркацители, Береговское, Цинандали.
Тип красного сухого вина характеризуется окраской от вишневой до рубиновой и обладает сортовым букетом. Вкус этих вин полный, экстрактивный, вяжущий от
присутствия дубильных веществ. Наиболее оригинальные вина этого типа: Оксамит Украины, Саперави.
Тип белого кахетинского сухого вина благодаря особой технологии приготовления имеет окраску крепкого чая, сильно вяжущий вкус и своеобразный аромат. Готовят эти вина в Кахетии (Грузия) путем брожения сусла на кожице, семенах и гребнях, выдерживая на твердых частях виноградной грозди в течение 60-90 дней. Лучшими винами данного типа считается Тибаани, Кахетинское № 8.
Тип красного кахетинского сухого вина отличается от белого кахетинского в основном только окраской (Саперави № 5).
Тип Эчмиадзинского сухого вина характеризуется повышенным содержанием спирта (до 17%) при низкой кислотности.
Тип херес столовый получил свое наименование от испанского города Херес-де-ля-Фронтера, находящегося в Андалузии. С точки зрения дегустационной характеристики,этот тип вина обладает в большинстве случаев золотистым цветом, хересным букетом с сильными альдегидными и ацетальными тонами, полным, умеренно резким вкусом.
Характерные особенности вин этого типа обусловлены выдержкой виноматериала под хересной пленкой (солерой), где в результате деятельности хересных дрожжей спирт превращается в альдегиды. В последующем образуются ацетали и эфиры, придающие вину характерный букет и вкус хереса. Столовый херес выпускается преимущественно в виде ординарных вин.
Сухое вино
Категория полусладких столовых вин делится на три типа: белое, розовое и красное. Все три типа обладают приятным вкусом, который обусловлен наличием умеренного количества" кислот и Сахаров. Вина различаются между собой окраской и привкусом, обусловленным дубильными веществами.
Лучшие натуральные полусладкие вина вырабатывают винодельческие предприятия Грузии. Среди них широкой известностью пользуется Хванчкара.
|
