|
ООО "ВинТоргОптПлюс" предлагает Вашему вниманию свою продукцию в г. Москва!
Изготовление вина - это очень трудоемкий процесс.
Десертные вина по содержанию сахара делятся на полусладкие, сладкие и ликерные.
Полусладкие крепленые вина содержат 15-16,5% спирта, от 5 до I 10% сахара. Вырабатывают их трех типов - белые, розовые, красные.
По вкусу они напоминают столовые полусладкие, но отличаются более высоким содержанием спирта. Наиболее распространены: Лидия, Черные глаза, Шато-Икем,.
Сладкие и ликерные крепленые вина отличаются повышенным содержанием сахара. Эти вина получают из сортов винограда повышенной сахаристости или винограда, завяленного на кустах. Сладкие и ликерные вина вырабатывают следующих типов: Кагор, Мускат, Токай, Мускатель (белое, розовое и красное).
Кагор - красное сладкое вино, названное по одноименному французскому городу. Вино содержит 16% спирта и 16-20% сахара. Особенностью производства кагора является нагревание мезги зрелого винограда (перед брожением) до 65°С. В процессе нагревания в сусло переходят ароматические, красящие и дубильные вещества и вино приобретает темно-красный цвет (от темно-рубинового до темно-гранатового), приятный, слегка терпкий вкус и аромат.
Выпускают марочные и ординарные кагоры. Изготовление вина марочного кагора распространено в Крыму-Южнобережный, Молдавии - Чумай, в Азербайджане-Шемаха и т.д. Ординарные кагоры вырабатывают во всех винодельческих районах.
Мускатные вина вырабатывают сладкие и ликерные. Сладкие вина выпускаются белые, розовые, содержат 16% спирта и 20% сахара; ликерные - белые, розовые и черные, содержат 12-14% спирта. 21-30% сахара.
Мускат получают из ароматичных сортов винограда (Муската) в стадии полной зрелости и легкого подвяливания. Мускатные вина отличаются своеобразным мускатным ароматом и вкусом, с ярко выраженными сортовыми букетами - с тонами розы, меда и цитрона (запах лимонных и апельсиновых корочек). При изготовлении вина мускатного его выдерживают 2-4 года, при более длительной выдержке букет мускатов ухудшается.
Лучшие белые мускатные вина: Ливадия, Красный Камень, Белый десертный. Кастель, Южнобережный, черный мускат Таврида и др.
Мускатель получают из винограда сорта Мускат с добавлением других сортов винограда. По типу это вино близко к мускатам, но по качеству несколько ниже, аромат выражен слабее. Сахара содержит 10-16%.
Токайские вина выработаны впервые в венгерском городе Токай. В нашей стране вырабатывают токай сладкий и ликерный. Вина этого типа получают из увяленных и частично заизюмленных сортов винограда. Вино содержит 16% спирта, 20% сахара. Токай имеет цвет настоя чая, привкус изюма и специфический букет с медовым тоном.
Изготовление вина
Высокого качества токайские вина вырабатывают в Крыму -Токаи Южнобережный, Пино-Гри, Ай-Даниль. Хорошие вина типа токая получают в Узбекистане -Ширин, в Молдавии -Гратиешти, в Азербайджане - Миль и Кара-Чанах.
Малага - вино испанского происхождения. Лучшие отечественные вина этого типа получают в Туркмении из сортов винограда тербаш и кара-узюм. При получении малаги часть сусла уваривают на открытом огне, а затем добавляют к вину. Вино приобретает кофейно-коричневую окраску, карамельный привкус с легкой приятной горчинкой. Малага содержит 16% спирта, 30% сахара.
Вина сладкие и ликерные (белые, розовые и красные) получают из разных сортов винограда. Они имеют аромат винограда, из которого изготовлены; сладкие марочные вина: Кокур десертный, Сурож, Солнечная долина, Золотое поле и др.
Ликерные вина - Каберне ликерное, Салхино, Кюрдамир и др. Ароматизированные вина. Эти вина называют вермутами, что в переводе с немецкого означает «полынь». Изготовление вина вермут осуществляется купажированием виноградных вин, спирта-ректификата, сахарного сиропа, настоя трав, цветов, кореньев различных растений. Используют для настоев полынь (30% смеси), мяту, чабрец, кориандровое семя, зубровку, тысячелистник, липовый цвет, березовые почки, цитрусовую корку и др. В зависимости от содержания спирта и сахара вермуты выпускают двух видов: крепкие (содержат 18% спирта, 10% сахара); десертные (16% спирта и 16% сахара). По окраске они могут быть белыми, розовыми и красными. Вермуты имеют мягкий приятный вкус, слегка горьковатый и жгучий, со специфическим ароматом разных трав с преобладанием полынного тона. Красные вермуты имеют более вяжущий вкус.
Вермут высокого качества приготовляют по итальянским рецептам - Вермут белый экстра, Вермут красный экстра.
|
