|
ООО «ВинТоргОптПлюс» предлагает Вашему вниманию крепленые вина: портвейн, мадера, херес.
Крепленые вина вырабатывают путем частичного сбраживания виноградного сусла с добавлением спирта-ректификата, а в некоторых случаях и концентрированного виноградного сока. В зависимости от содержания спирта и сахара группа подразделяется на четыре категории: крепкие (спирт - от 17 до 20%, сахар - от 7 до 13%), полусладкие (спирт-15%, сахар - 5-10%), сладкие (спирт-16%, сахар- 16-20%), ликерные (спирт-13-15%, сахар - свыше 20%). В торговой практике сладкие и ликерные вина часто объединяют под общим названием десертных.
Категория крепких вин объединяет девять типов: крепкое - белое, розовое, красное, портвейн - белый, розовый, красный, мадеру, марсалу, херес крепкий.
Вина первых трех типов обладают повышенной спиртуозностью при умеренном содержании сахара и выпускаются во всех винодельческих районах преимущественно как ординарные под наименованием Крепкое белое, Крепкое розовое, Крепкое красное.
Вина типа портвейна белого, розового и красного - самые распространенные среди крепленых вин. Впервые начали готовить их в Португалии на базе виноградников, расположенных на склонах долины р. Дуэро, вблизи г. Опорто. Отсюда произошло и название вина. Портвейны содержат 17-19% спирта и от б до 13% сахара.
Характерной особенностью портвейнов является плодовый букет с тонами десертности, особенно хорошо развивающийся в процессе трех-, четырехлетней выдержки. Между собой типы портвейна различаются по окраске и характеру вкуса, приобретающему все более вяжущий оттенок по мере увеличения интенсивности окраски.
Лучшими винами типа красного портвейна в нашей стране являются крымские-Ливадия, Массандра, грузинские - Карданахи, Саамо; из белых следует отметить портвейн Южнобережный.
Крепкие вина типа мадеры впервые начали получать на португальском острове Мадейра около г. Фунчала из сортов винограда Серсиаль, Вердельо и Мальвазия. Вина этого типа, вырабатываемые в нашей стране, содержат 19-20% спирта, 3-6% сахара, имеют темно-золотистую или темно-янтарную окраску; обладают специфическим, так называемым мадерным, тоном во вкусе и букете, который отдаленно напоминает вкус и запах карамелизованного сахара и смолы.
Специфические вкусовые и ароматические свойства мадера приобретает в результате выдержки в дубовых бочках на солнечных площадках в течение двух-, трехлетних сезонов. При выдержке под влиянием высокой температуры (до 60°) и кислорода воздуха происходят биохимические и химические процессы, направленные на образование мелатгоидиновых и других соединений, которые и формируют характер вина.
Лучшие мадеры вырабатывают винодельческие предприятия Крыма и Армении: Мадера, Массандра, Ошакан.
Крепкие вина типа марсалы получили свое название от сицилийского города Марсала. Вино вырабатывается с содержанием спирта 19%, сахара -7%. В основном этот тип вина готовят в Туркменской республике. Считается, что туркменская марсала является лучшим вином этого типа.
Она имеет цвет крепкого чая с красноватым оттенком, характерный букет, гармоничный и полный вкус с хорошо выраженным смолистым марсальным тоном.
Вина типа крепкого хереса по характеру вкуса и аромата идентичны винам столового хереса и отличаются от последних только повышенной спиртуозностью и легким оттенком сладости. Оригинальными винами этого типа являются армянский херес Аштарак, изготовляемый из сортов винограда Боскет и Херес Крымский.
Категория полусладких крепленых вин включает три типа: белое, розовое и красное. Все они выпускаются с содержанием спирта в пределах 15-16% об., сахара -5-10% при титруемой кислотности 6 г/л.
По вкусовым и ароматическим свойствам полусладкие крепленые вина похожи на соответствующие типы полусладких столовых вин, но обладают повышенной спиртуозностью. Наиболее известными полусладкими креплеными винами являются белое Шато-Икем, часто с еле заметным мускатным оттенком, и Лиманское красное, которое вырабатывают из красных гибридных сортов винограда в Одесской области.
Категория сладких крепленых вин подразделяется на семь типов: белое, розовое и красное, мускаты - белый и розовый, кагор и токай.
Типы вин сладкое белое, розовое и красное характеризуются сортовым ароматом или оригинальным тонким букетом, имеют обычно мягкий, полный с приятной маслянистостью вкус. Благоприятные экологические условия для получения сладких вин имеются в Крыму, на Южном Кавказе, в Средней Азии.
|
